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1、锥刀磨盘（Conical Burrs）：这种磨盘设计通常采用两个锥形的金属轮相互咬合来粉碎咖啡豆，其优点是磨出的咖啡粉颗粒均匀，适用于各种咖啡豆的研磨，锥刀磨盘需要定期调整咬合间隙以保持研磨效果。
2、刀片磨盘（Blade Grinders）：这种磨盘通过高速旋转的刀片来切割和粉碎咖啡豆，刀片磨盘的特点是操作简单、易于清洁，但可能无法提供与锥刀磨盘相同的均匀研磨效果，刀片磨盘适合需要快速研磨大量咖啡豆的场合。
3、平刀磨盘（Flat Burrs）：这种磨盘采用两个平行的金属轮片，通过摩擦来粉碎咖啡豆，平刀磨盘可以提供较高的研磨精度，适用于需要精细调节咖啡粉颗粒大小的情况，平刀磨盘在保持咖啡豆原有风味方面表现较好。
关于咖啡磨豆机的刀盘形状，以下三种是较为常见的：
1、锯齿形刀盘：刀盘边缘具有锯齿状设计，可有效地切割和粉碎咖啡豆，产生均匀的颗粒大小。
2、凹槽形刀盘：刀盘表面有凹槽设计，可引导咖啡豆在研磨过程中均匀受力，达到理想的研磨效果。
3、锤片式刀盘：通过高速旋转的锤片来打击和粉碎咖啡豆，可产生较粗的颗粒大小，适用于需要粗研磨的咖啡制作。
不同的磨盘类型和刀盘形状具有不同的特点，适合不同的咖啡制作需求，选择合适的磨豆机应根据个人口味、咖啡豆种类以及研磨量等因素进行考虑。